又是一年春來早，農貿市場的蔬菜攤位上，一筐筐嫩紅嫩紅的香椿芽，像一束束跳動的火苗，那滿是獨特的香味霸道的勾引著一眾叔嫂姑叟相繼掏出手機掃碼入袋，只為要嘗這一口早春絕味……

據《食療本草》記載：香樁是多年生的落葉喬木。葉互生，為偶數羽狀復葉，葉痕大，小葉長橢圓形，葉端銳尖，幼葉紫紅色，成年葉綠色，葉背紅棕色，輕被蠟質，略有澀味，葉柄紅色。復聚傘花序，下垂，兩性花，白色，有香味，花小，鐘狀，蒴果，狹橢圓形或近卵形，長2厘米左右，成熟后呈紅褐色，果皮革質，開裂成鐘形。

香椿芽性涼，味苦平；入肺、胃、大腸經。清熱解毒，健胃理氣，潤膚明目， 香樁是時令名品，有幾下幾點功效，1.含香樁素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食欲。2．含有維生素 E 和性激素物質，有抗衰老和補陽滋陰的作用，故有“助孕素”的美稱，并能潤滑肌膚，是保健美容的良品。3.具有清熱利濕、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥。故民間有“常食香芽不染病”的說法。

筆者曾有幸在上海的農博會現場與一眾名家大廚交流春野美食的烹飪技法，美食家江老賜評香椿芽亦有妙言，其曰＂樁芽有三品：一曰黑香樁，色紫紅，香味濃郁，肉質肥嫩，入口無渣，是為上品；二曰紅香樁，色澤淡紅，香氣撲鼻，鮮嫩無骨，稍次之；三曰青香樁，色為翠綠，有清香，味淡雅，又次之。＂

誠哉斯言！前人栽樹后人乘涼，食用香樁芽的方法很多，有一點尤其需要特別注意：為降低香樁本身亞硝酸鹽的含量，建議您一定要吃用開水燙過的香樁為宜。

介紹幾款尤其適用于家庭的香椿芽菜品做法給大家共享。

《香樁芽拌豆腐》

原料：香椿芽半斤，清美豆腐1盒。

制作：選嫩香樁芽洗凈后用開水燙5分鐘，擠出水切成細末；把盒裝豆腐倒出盛盤，加入香樁芽末、精鹽、香油拌勻即成。

《香椿芽臘八豆煎蛋》

原料：香椿芽半斤，臘八豆2匙，土雞蛋5枚

制作：選嫩香椿芽洗凈燙熟后瀝干水份，雞蛋敲入碗中，放入臘八豆和香椿芽，放精鹽3克，白糖2克，胡椒粉少許，麻油少許攪拌均勻，不粘鍋上火燒熱，倒入花生油30克，把拌勻的蛋液倒入鍋中，中小火漫煎定型，手勺輕輕攪動即可，待蛋餅煎透一面呈金黃色時翻至另一面續煎，至香氣四溢撲鼻即可裝盤朵頤。

《煎香樁餅》

原料：面粉500克，腌香樁頭250克，雞蛋3枚，蔥花適量。

做法：將香樁切成小段，用水將面粉調成糊，加入雞蛋、蔥花、料酒，和切段香樁拌勻；平鍋放油燒熱，舀入一大匙面糊攤薄，待一面煎黃后翻煎另一面，兩面煎黃即可出鍋。

《香樁竹筍》

原料：鮮竹筍200克，嫩香樁頭500克。

做法：竹筍切成塊；嫩香樁頭洗凈切成細末，并用精鹽稍腌片刻，去掉水分待用；炒鍋燒熱放油，先放竹筍略加煸炒，再放香樁末、精鹽、鮮湯用旺火收汁，用濕淀粉少許勾芡，淋上麻油即可起鍋裝盤。

“門前一樹樁，春菜不操心?！睆奈⒂甑捏@蜇到漸熱的立夏，樁樹豐盈著人們單調的餐桌 ，溫暖潤澤著干澀的腸胃，香樁芽是春回大地時給我們帶來的第一筆豐厚的饋贈！厚德載物，愿你我不要辜負了這道極鮮的春盤，“且將新火試椿芽，詩酒趁年華！”

（紫云湖  侯殿林）